Qu’est-ce que le transport à température contrôlée ?

Le transport à température contrôlée consiste à acheminer d’un point A à un point B du fret répondant à des normes sanitaires précises en termes de température de conservation.

Le transport à température contrôlée, ou dite également température dirigée, est la meilleure solution pour assurer une parfaite conservation de produits exigeant une température constante pendant leur transport. Les hausses ou baisses de température induisent un changement de nature structurelle rendant ces produits impropres à la consommation. Ils développent alors en leur sein des bactéries ou microbes potentiellement nocifs pour le consommateur.

Mais ce transport à température contrôlée n’est pas réservé aux produits alimentaires. De nombreux autres produits relèvent de ce type de transport, dont certains produits cosmétiques et pharmaceutiques. Les fleurs et certains transports d’animaux vivants nécessitent une température contrôlée sur l’ensemble de la chaîne logistique.

 

Les spécificités du transport à température contrôlée

  • Pour transporter les denrées périssables, les véhicules sont conformes aux préconisations techniques ATP (accord sur le transport des denrées périssables).
  • À chaque véhicule répond son attestation : isotherme, réfrigérant, frigorifique ou calorifique.
  • L’attestation de conformité remise par le CEMAFROID sera présentée lors des contrôles routiers.
  • Les véhicules neufs passent obligatoirement des tests de vérification de leurs capacités.
  • Ensuite, les camions passent des contrôles périodiques au bout de 6 et 9 ans.
  • Au bout de 12 ans, CEMAFROID contrôle le véhicule, et délivre une nouvelle habilitation valable 6 ans.

L’attestation ATP n’est pas requise pour les cas suivants :

  • Le transport de produits réfrigérés ou congelés pour un transport de moins de 80 km sans rupture de charge ;
  • Le transport en citerne de produits laitiers industriels sur une distance de moins de 200 km sans rupture de charge ;
  • Le transport de produits piscicoles congelés pour un trajet inférieur à une heure et de moins de 80 km.

 

Exemples et mise en pratique

Les normes sanitaires à respecter lors du transport à température contrôlée

Il existe un texte normatif dont le nom est « le paquet hygiène ». Ce texte reprend l’ensemble des règlements européens décrivant les règles sanitaires exigées par ce type de transport très spécifique. Le respect de la chaîne du froid est le socle sur lequel les transporteurs routiers basent leur travail.

Le transport à température contrôlée des surgelés

Les aliments surgelés sont obligatoirement acheminés depuis des chambres froides, dans des véhicules pourvus d'un équipement technique pouvant renseigner le chauffeur et les différents intervenants de la température ambiante. Cette dernière sera enregistrée lors de contrôles planifiés en respectant le règlement CE n° 37/2005 relatif au contrôle des températures dans les moyens de transport et les locaux d'entreposage et de stockage des aliments surgelés destinés à l'alimentation humaine.

L’un des aspects importants de ce type de transport consiste à ne pas alterner des transports qui risqueraient de dégrader les qualités essentielles des produits alimentaires. Le transport de matières dangereuses classées sera interdit en amont, en aval ou pendant le transport de produits alimentaires d’origine animale.

L’impossibilité technique de contamination des différents chargements entre eux devra faire l’objet d’une attention particulière. Des aménagements pourront s’opérer dans le même véhicule, dans le respect des règlements en vigueur. Les véhicules, les matériels et le personnel doivent être soumis à des normes d'hygiène particulièrement strictes : entretien des matériels de manutention, nettoyage et désinfection parfait du véhicule après le transport, nettoyage des mains.

 

Le transport à température contrôlée en chiffres en 2019 en France

  • Le marché des transports à température contrôlée s’élève à environ 10 milliards d’euros.
  • La hausse depuis 2014 est de 4%.
  • Les prévisions de chiffre d’affaires généré = + 50 % d’ici 2025. [1]

 

Bases réglementaires

  • Pour les denrées d’origine animale, il faut se référer à l’arrêté du 21 décembre 2009 relatif aux règles sanitaires qui les concernent, et au règlement CE n° 853/2004.
  • Les autres produits alimentaires de provenance non animale sont régis par l’arrêté du 8 octobre 2013 et le règlement CE n° 852/2004.
  • L’accord ATP et le Paquet Hygiène.

 

[1] Source de ces chiffres : https://trm24.fr/le-marche-des-transports-sous-temperature-dirigee-seleve-a-10-milliards-deuros/